Le guide ultime pour faire ses sushis maison
Avec nos explications et recettes, entraînez-vous à préparer des sushis maison comme un·e pro ! Les différentes variétés de sushis Communément, lorsque l’on parle de sushi, on désigne une boule de riz de vinaigré surmontée d’une lamelle de poisson cru. D’un point de vue culinaire, c’est à la fois faux et correct. Oui, le mot « sushi » ne désigne pas un type de sushi en particulier, mais bien un plat aux multiples variantes. Composé du « shari », le riz vinaigré et du « neta », sa garniture, il se décline en rouleaux, en boules, en cône…. Le maki sushi, présenté en tronçons est parmi les plus connus, mais il existe aussi des sushis pressés, les oshizushis, ou en forme de boulettes, comme les temari sushis. D’ailleurs, ce que nous appelons à tort des « sushis », sont en fait des nigiri sushis. Enfin, certains, comme le chirashi sushi, ne sont pas servis en bouchés, mais dans un bol. Maki vs california rolls Si les california rolls sont très souvent proposés dans votre restaurant de sushis préféré, ils n’ont pourtant rien de japonais. En effet, les california rolls seraient nés aux États-Unis, pour s’adapter au goût des Occidentaux·ales, peu friands·es de poisson cru et d’algue. Le riz se trouve ainsi à l’extérieur, et non pas enfermé dans l’algue nori, pour cacher la garniture. Comment faire des sushis ? Le riz vinaigré Le riz vinaigré est la base de tous les sushis, et sa préparation commence par le choix du riz. Mais pas question de prendre n’importe lequel, les sushis requièrent un riz japonais rond. Ce riz est ensuite rincé plusieurs fois, avant d’être cuit au cuiseur à riz ou à la casserole. On fait ensuite reposer une quinzaine de minutes, avant d’y intégrer du vinaigre de riz, puis on laisse refroidir sous un torchon humide. La garniture Saumon fumé, avocat, concombre, fromage frais, mangue… La garniture des sushis dépend des goûts de chacun. Découpez ensuite tous vos ingrédients en lamelles ou julienne. Attention, les sushis au poisson cru sont à éviter pendant la grossesse et l’allaitement. À la place, préférez ceux aux légumes. Le montage Avant de vous attaquer au montage des sushis, prévoyez un petit bol d’eau et de vinaigre de riz pour humecter vos mains. Cela vous permettra de travailler le riz sans qu’il ne colle, et de sceller les sushis. Vous aurez également besoin d’algues nori et d’une natte en bambou, si vous souhaitez préparer des makis ou des californias. Cette dernière est généralement vendue en grande surface, avec des kits à sushis. Pour les nigiri sushis Placez du riz vinaigré au creux de votre paume de main pour former une boulette allongée. Déposez une pointe de wasabi sur la boulette de riz et recouvrez d’une lamelle de poisson, de crustacés ou de crudités. Pour les makis et futomakis Coupez une feuille d’algue en deux dans le sens de la hauteur. Placez la demi-feuille sur une natte en bambou. Étalez une fine couche de riz, en laissant quelques millimètres d’algue dépasser. Déposez la garniture sur le riz. Humectez vos doigts avec un mélange d’eau et de vinaigre de riz. Commencez à rouler le maki en serrant bien. Une fois le rouleau presque formé, humidifiez le bord de la feuille puis finissez de rouler le maki. Positionnez le rouleau sur la jonction de l’algue, puis réservez 15 mn au réfrigérateur. Coupez les rouleaux en deux pour obtenir des futomakis, ou en huit pour des makis. Pour les california rolls Comme avec les makis, placez une demi-feuille d’algue sur une natte de bambou. Étalez une couche de riz sur toute la surface. Saisissez les deux coins supérieurs de la feuille et retournez-la rapidement. Le riz doit être contre la natte, avec l’algue dessus. Disposez la garniture vers la partie basse de la feuille, à environ 1 cm du bord. Roulez le california roll vers le haut, toujours en serrant et en vous aidant de la natte. Réservez au frais 15 mn puis découpez le rouleau en huit. Le service Pensez à servir les sushis avec un bol de sauce soja salée, pour y faire tremper la garniture des sushis - mais surtout pas le riz – et du gingembre mariné. Et que celles et ceux qui ne maîtrisent pas la technique des baguettes se rassurent, il est tout à fait possible de déguster les sushis avec les doigts. Place maintenant à la pratique avec ces 16 recettes de sushis.
2024-05-16T16:09:57Z