PEUT-ON CONSOMMER DU FROMAGE MOISI?
La moisissure joue un rôle essentiel dans la fabrication du fromage. Dans certains cas, celle-ci est même souhaitée. Mais tous les types de moisissures ne sont pas comestibles.
Les moisissures et les micro-organismes jouent un rôle important dans la fabrication du fromage: ils assurent son affinage et lui confèrent son goût. C'est particulièrement vrai pour les fromages à pâte persillée (les bleus) et ceux à pâte molle, comme le camembert. La croûte blanche du brie est également un type de moisissure, mais vous pouvez la manger en toute sécurité.
Suffit-il de couper la partie moisie?
Sur les fromages à pâte dure conservés au réfrigérateur (parmesan, cheddar...), il est possible de gratter les parties velues et de consommer le reste. il faut toutefois veiller à ne pas couper dans la moisissure pour ne pas la répandre davantage. Cela est également valable pour les fromages à pâte mi-dure telle que la raclette.
La situation est différente pour les fromages à pâte molle, les fromages frais ou le cottage cheese. Si la mozzarella ou le fromage frais moisit, il faut tout jeter, car il y a de gros risques que les spores de moisissure se soient déjà répandues dans tout le produit, même si elles ne sont pas encore visibles à l'œil nu. Selon Mark Johnson, directeur adjoint du Centre for Dairy Research à l'Université du Wisconsin-Madison, vous n'en serez pas forcément malade, mais le fromage aura tout simplement mauvais goût, comme il l'explique au «Huffington Post».
Tout cela ne vaut d'ailleurs que pour les moisissures vertes et blanches. Il en va autrement si le fromage produit des moisissures rouges ou noires. C'est certes rare, mais cela peut aussi être vraiment toxique.
La bonne conservation du fromage
Pour empêcher la formation de moisissures, il est important de bien conserver le fromage. Pour ce faire, l'idéal est de l'envelopper dans du papier à fromage ou du papier ciré. Cela permet d'éviter l'humidité et donc la formation de moisissures indésirables. Il convient de conserver les fromages à pâte persillée à part, car les spores peuvent se propager à d'autres aliments.