Au citron, à la banane, à la poire, à la framboise, à la mangue, à la cerise ou encore à la groseille... les mousses de fruits sont pleines de délicatesse et vous permettent de tirer profit des fruits de saison tout en vous faisant plaisir ! Mais au printemps, la fraise se démarque de ses concurrents grâce à sa saveur délicieusement sucrée, sa touche d'acidité et sa belle couleur rouge. C'est un fruit que petits et grands adorent déguster nature ou en ingrédient star d'une tarte, d'une charlotte, d'un fraisier, d'une panna cotta, d'un bavarois, d'un sorbet, d'un cheesecake ou encore d'un tiramisu... Miam, on salive déjà !
En plus d'être savoureuses à souhait, les fraises ne sont pas en reste du point de vue de leurs bienfaits nutritionnels ! Tout d'abord, il faut savoir qu'il s'agit d'un fruit peu sucré, peu calorique et riche en eau, ce qui en fait un précieux atout minceur. En outre, ce fruit rouge possède une teneur en vitamine C équivalente à celle de l'orange, ce qui permet de booster le système immunitaire et de lutter contre la fatigue. La fraise est aussi une bonne source d'antioxydants, de fibres, de manganèse (bon pour les os !), de potassium et de vitamine B9. En bref, lorsqu'elle n'est pas arrosée de sucre, de chocolat ou de crème chantilly, la fraise a tout bon !
Peu importe la garniture, le secret d'une mousse réussie, c'est sa texture. Il faut qu'elle ne soit ni trop liquide, ni trop compacte. Et le secret réside dans la montée des blancs en neige ! Bien entendu, le plus simple est d'utiliser un batteur électrique, mais tout le monde n'en a pas forcément à sa disposition. Heureusement, il est possible de faire monter les blancs en neige avec un simple fouet. Vérifiez simplement que les bras du fouet soient le plus possible au contact des blancs d'oeufs afin d'incorporer l'air facilement. C'est un procédé plutôt long mais qui nécessite une certaine régularité dans le geste, sans pour autant faire de grands mouvements. Lorsque les traces de fouet se dessinent dans les blancs, cela signifie qu'ils sont montés !