COMMENT FAIRE DES PICKLES DE CAROTTES ?
Pour accompagner vos plats ou innover à l’apéro, testez les pickles de carottes. On vous livre la bonne recette pour les faire à la maison !
On connaît les pickles américains de cornichons qu’on utilise traditionnellement dans les burgers. Mais saviez-vous qu’il était possible de réaliser des conserves avec toutes sortes de légumes ?
Radis, oignon rouge ou courgette, les possibilités sont infinies ou presque. Mais parmi nos recettes préférées, on retrouve les pickles de carottes. Croquants et légèrement acides, ces derniers se prêtent à bien des usages et accompagnent à merveille de nombreuses recettes. Envie de tester ? Voici la bonne recette pour les faire maison.
Qu'est-ce qu'une conserve de pickles ?
On parle de pickles lorsqu’on cherche à conserver des légumes dans un mélange d’eau et de vinaigre qu’on appelle saumure. Ce liquide de conservation - que l’on peut épicer selon ses envies - permet d’augmenter la durée de vie des légumes en leur donnant à la fois plus de croquant et une pointe d’acidité. Résultat : on les utilise comme condiments pour pimper nos recettes !
Comment faire des pickles en conserve ?
Trois points sont essentiels pour réussir ses pickles maison. La première chose à savoir, c’est comment bien choisir les ingrédients composant cette préparation, et notamment les légumes. En effet, on recommande d’opter pour des légumes frais et issus de l’agriculture biologique car il arrive souvent qu’on conserve la peau, riche en nutriments et en minéraux pour réaliser ce type de recette.
Parallèlement, il est indispensable de stériliser les bocaux pour éviter toute contamination. Pour cela, il est important de les laver à grande eau savonneuse puis de les décontaminer, soit après un passage au four à 120 °C ou simplement ébouillantés dans un large volume d’eau. N’oubliez pas de bien les sécher après avec un torchon.
Enfin, le pot une fois rempli, ne négligez pas l’importance du stockage ! Assurez-vous que le couvercle est fermé hermétiquement, puis retournez le pot quelques minutes. Vous pourrez alors le stocker dans un endroit à l’abri de la lumière et de l’humidité.
La recette des pickles de carottes
Pour réaliser des conserves de carottes, le principe est identique. Après avoir rincé et séché les carottes, équeutez-les et coupez-les en rondelles de taille similaire. Préparez vos bocaux en les stérilisant dans une casserole remplie d’eau quelques minutes puis séchez-les. Remplissez-les avec les rondelles de carottes et ajoutez les herbes de votre choix comme une branche de romarin, du thym ou encore du persil. Faites chauffer le vinaigre blanc dans une seconde casserole avec les épices de votre choix. Vous pouvez par exemple y ajouter des clous de girofle ou des grains de coriandre ou de moutarde. Ajoutez environ 12 cl d’eau et laissez chauffer jusqu’à ébullition. Transvasez ensuite dans les pots propres pour recouvrir entièrement les légumes. Refermez correctement les pots avec leur couvercle puis réservez-les au minimum 15 jours. Ce temps va permettre au vinaigre d’agir sur les légumes pour leur apporter croquant et parfum. Vous pourrez alors les proposer au moment de l’apéro ou avec vos planches de charcuteries ou même en glisser dans vos futurs sandwichs.
À lire aussi :
Comment faire des pickles d’oignon rouge ? La technique super facile pour les faire à la maison
Comment bien conserver des courgettes ? + La recette des pickles de François-Régis Gaudry
2024-07-27T06:39:43Z dg43tfdfdgfd