Depuis la création accidentelle de cette célèbre tarte renversée par les sœurs Tatin il y a près d’un siècle, de nombreuses déclinaisons ont vu le jour. Si la version d’origine se compose de pommes caramélisées et d’une pâte croustillante, les chefs et les cuisiniers amateurs se sont rapidement appropriés la recette pour remplacer la pomme par d’autres fruits (poires, prunes, mangues, rhubarbes…) ou pour réaliser une tarte tatin salée. Savoureuse et ultra fondante, cette dernière reprend le même procédé que la recette classique mais avec des légumes. L’idéal pour épater vos invités !
De manière générale, une tarte tatin se prépare avec une pâte feuilletée car elle est plus croustillante et supporte bien la cuisson à l’étouffée. Cependant, elle se révèle plutôt difficile à réaliser, mais bonne nouvelle, une pâte brisée peut convenir tout aussi bien. D’ailleurs, on vous dévoile des recettes de pâte feuilletée et de pâte brisée sans gluten dans cet article ! Quoi de mieux que le fait-maison ?
Outre ses saveurs incomparables, la tarte tatin salée (comme sucrée) présente l’avantage de s’adapter à tous les goûts. Parmi les légumes qui s’intègrent parfaitement à cette recette, il faut plutôt privilégier ceux qui deviennent fondants après la cuisson. Donc, on compte l’endive bien évidemment, le poireau, l’oignon (notamment l’oignon rouge), la courgette et le fenouil. Vous pouvez aussi préparer votre tarte tatin salée en fonction des légumes de saison. En été, la tarte tatin de tomates ou d’aubergines (façon tian) est toujours un succès ! Alors qu’en hiver, une tatin de navets offre un combo sucré-salé étonnant. Et pour plus de gourmandise, vous pouvez toujours ajouter un peu de fromage !