POURQUOI LES FRUITS ET LéGUMES ONT MOINS DE GOûT ?
Tomates, courgettes, fraises ou melons… malgré leur belle apparence, les fruits et légumes manquent de goût.
Si depuis quelques années, vous avez l’impression que vos fruits et légumes préférés n’ont plus le même goût, voire pas de goût du tout, ce n’est pas un hasard. Au fil du temps, les producteurs et la grande distribution ont privilégié des variétés de fruits et légumes avec une meilleure résistance aux maladies, une plus longue durée de conservation ou une apparence plus attrayante… au détriment souvent de la saveur.
Plus résistants, moins de goût
Depuis plusieurs années, l'association de consommateurs CLCV met en évidence le cruel manque de saveurs des fruits vendus en grande surface, notamment des abricots, des fraises ou encore des melons. Interrogé par « Le Parisien »*, le délégué général de la CLCV François Carlier explique que « pour des raisons de logistique et parce qu'elle a la phobie de subir trop de pertes au moment du transport en camion, la grande distribution privilégie davantage des variétés de fruits résistantes plutôt que des variétés qui sont bonnes au palais ».
Récoltés pas assez mûrs
Les fruits et légumes destinés à une distribution à grande échelle sont généralement récoltés avant d'être complètement mûrs afin de prolonger leur durée de vie pendant le transport et le stockage, et qu’ils n’arrivent pas sur les étals déjà gâtés, donc invendables. Les températures durant ce transport, qui descendent parfois jusqu’à 4 °C, rapporte « Le Parisien », ont un impact significatif sur la qualité des produits tant au niveau du goût que des bienfaits. Pour les fruits comme les fraises ou les tomates, sensibles aux températures, être conservées à des températures trop basses altère inévitablement leur saveur, leur teneur en sucre et leur concentration en vitamines.
Des fruits et légumes de saison
On ne le répétera jamais assez, mais la saisonnalité joue un rôle essentiel dans la qualité et la saveur des fruits et des légumes. Les produits cultivés et consommés en saison ont un goût plus prononcé, une texture plus fraîche et une meilleure teneur en nutriments. Des fraises, des courgettes ou des tomates cultivées hors saison et transportées sur de longues distances auront forcément moins de goût qu’en été, la saison où ils doivent être récoltés. Par ailleurs, opter pour des produits de saison a un véritable impact environnemental, car ils nécessitent moins de ressources pour leur production et leur transport.
Pour retrouver le goût authentique des fruits et légumes et faire vos meilleures recettes de printemps, tournez-vous donc vers des sources locales, où les produits sont plus frais, de saison et cueillis à maturité.
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