La rhubarbe fait son grand retour. Voici la recette pour réaliser une tarte maison avec ce fruit de saison et les conseils de chef pour la réussir à tous les coups !
Vous aimez la rhubarbe ? Ça tombe bien, nous aussi ! Le chef Damien propose sa recette de tarte à la rhubarbe délicieuse et surtout inratable. Avec sa pâte magique super simple à réaliser, sa crème d'amandes onctueuse et son côté très fruité, difficile d’y résister à ce dessert printanier. Découvrez le mode d’emploi pour reproduire cette recette à la maison !
Pour réaliser cette recette pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
Pour la pâte magique :
Pour la crème d'amandes :
Pour la garniture :
Dans cette recette, on utilise de la poudre d’amandes mais rien ne vous empêche de la troquer pour d’autres poudres comme de la noisette ou de la pistache, elles apportent également beaucoup de goût à votre tarte.
Pour éviter que la tarte détrempe, pensez à ajouter de la crème d’amandes sur le fond de tarte. Cette crème va en effet permettre d'absorber le jus de rhubarbe lors de la cuisson. Mais afin de réussir votre crème d’amandes, ne négligez pas le travail du beurre pommade. En effet, si ce dernier n’a pas la bonne consistance, vous ne pourrez pas l’utiliser de manière optimale. Pensez donc à sortir votre beurre du réfrigérateur à l'avance pour qu’il se réchauffe à température ambiante.
Enfin, pour atténuer l’acidité de la rhubarbe, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre sur le dessus de vos fruits ou encore servir la part de tarte accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’un sorbet maison.
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