Vous avez toujours un doute sur le temps nécessaire pour faire cuire les œufs pour qu'elles deviennent parfaitement dures ? Vous vous demandez s’il faut les mettre dans l’eau avant ou après l'ébullition ? Et s'il faut ajouter ou pas quelques gouttes de vinaigre ? Ne vous questionnez plus, nous avons toutes les réponses pour vous ! Découvrez nos astuces pour réussir la cuisson des œufs durs à la perfection !
On dirait que l'œuf dur est l’une des choses les plus simples à cuisiner. Mais quand on les fait cuire à la maison, il n'est pas rare, une fois les oeufs durs cuits, d’être souvent déçu. On n’arrive pas à les écaler facilement, on s’acharne, on abîme tout le blanc, et la plupart du temps, quand on les coupe en deux, soit ils sont encore trop mous et pas durs du tout, soit ils ont un cercle vert autour du jaune, qui signifie que les oeufs ont trop cuit. alors comment faire pour maîtriser la cuisson des œufs durs ?
Découvrez nos astuces et nos conseils pour cuire les œufs durs à la perfection !
Les oeufs n’aiment pas le choc de température : si vous plongez dans l’eau bouillante des oeufs tout juste sortis du réfrigérateur, ils vont se fissurer et il y a fortes chances que le blanc va sortir, avant de solidifier. Sortez donc les oeufs du réfrigérateur au moins 1 heure avant de les cuire, pour qu'elles soient à température ambiante au moment de les mettre dans l’eau bouillante. Pas de problème en revanche si vous ne stockez pas vos œufs dans le réfrigérateur : elles seront déjà à la bonne température.
Voici la marche à suivre :
Celle qu’on vient de vous décrire est la technique de cuisson des œufs durs la plus répandue, à l’eau bouillante. Mais il faut savoir qu’il existe aussi une autre école : celle du départ à l’eau froide. Pour ce faire :
Que ce soit à l’eau bouillante ou à l’eau froide, ces deux méthodes de cuisson fonctionnent très bien toutes les deux.
Dégustez les œufs durs nature, accompagnés avec l’excellente mayonnaise maison de Chef Damien, ou dégustez-les en salade, dans une belle salade César ou bien dans une salade niçoise.
Préparez des magnifiques oeufs mimosa, comme nos oeufs mimosa au piment d’Espelette, les oeufs mimosa à la betterave ou encore les oeufs mimosa au thon et au wasabi et pour aller plus loins, faites des scotch eggs anglais avec vos oeufs durs !
Les œufs n’ont pas tous la même taille, ni le même poids : leur temps de cuisson pour en faire des œufs durs peut donc varier d’un type d'œuf à l’autre.
La règle des 10 minutes de temps de cuisson est valable pour des œufs de moyen calibre (53 à 63 g) et de gros calibre (63 à 73 g). Pour les œufs de petit calibre (moins de 53 g) comptez plutôt 9 minutes. Pour des œufs de très gros calibre (plus de 73 g) comptez plutôt 11 minutes de cuisson pour qu’ils soient parfaitement durs.
Dès qu’elles sont cuites, placez les oeufs durs encore chauds dans un saladier d’eau froide et laissez-les refroidir. Ce passage non seulement sert à stopper net la cuisson des œufs, mais facilite aussi l’écalage.
Quand les œufs durs ont refroidi, faites-les rouler sur une surface dure très délicatement pour fendiller la coque. Ensuite, enlevez les morceaux de coque : vous verrez, ils vont se détacher très facilement du blanc d’oeuf dur. Rincez chaque œuf dur sous un filet d’eau du robinet après les avoir écaler et déposez-les sur une assiette. Voilà, vos œufs durs sont prêts !
Même en suivant cette méthode à la lettre, vous remarquerez qu’il y aura des œufs dont la coquille se détachera plus facilement que celle d’autres œufs. Cela est dû à leur fraîcheur.
Plus l’oeuf est frais, plus l’albumen qui en compose le blanc est acide et adhère bien à la coquille. Plus les jours passent et l’oeuf vieilli, plus l’acidité de l’albumen baisse et le blanc d’oeuf adhère moins à la coquille. Voilà pourquoi des oeufs durs faits avec des oeufs “extra-frais” seront plus difficiles à écaler que des oeufs “frais”.
Choisissez donc des œufs frais, qui peuvent être consommés jusqu’à 28 jours après la date de ponte, pour être sûrs que vos œufs durs vont s’écaler facilement.
Si vos œufs durs sont toujours dans leur coquille, vous pouvez les conserver jusqu’à 4 jours dans le réfrigérateur.
En revanche, si vous les avez écalés et qu'ils sont donc sans coquille, rangez-les dans un récipient avec couvercle genre Tupperware et conservez-les dans le réfrigérateur jusqu’à 2 jours.
Aussi étrange que cela puisse paraître, il est tout à fait possible de cuire des œufs durs dans le four micro-ondes, à condition de les immerger dans de l’eau, pour éviter qu’ils explosent pendant la cuisson.
Si vous voulez cuire plus d'œufs durs en une seule fois dans le même contenant, allongez la cuisson jusqu’à 8 minutes.
L’airfryer à le vent en poupe depuis quelques années, c’est même l’appareil électroménager préféré des français. Peut-on y cuire des œufs durs ? Bien sûr que oui !
Pour ce faire, rien de plus simple :
Vous pouvez même l’utiliser pour faire des oeufs brouillés ou mollets très facilement, nous vous avons concocté un petit guide pour le faire.
Super intéressant et économique, le Cookeo est un multicuiseur qui permet de cuisiner en temps record plein de bons petits plats. C'est pour cela qu’il fait partie lui aussi des appareils électroménagers préférés des français.
Dans le Cookeo, on peut cuire des œufs durs en un temps record : seulement 4 minutes en mode “sous pression” ! Voir la recette des œufs durs au Cookeo.
Le Thermomix est la star des robots multicuiseurs ! On peut l’utiliser pour cuisiner tellement de choses, que vous n’allez pas être étonnés si on vous dit que vous pouvez y faire cuire même des œufs durs !
Voilà comment procéder :
L’avantage de cette méthode c’est qu’il ne faut pas surveiller les œufs pendant leur cuisson, on peut les laisser cuire et faire autre chose, et revenir les voir quand il faut les sortir du four.
Si dès la sortie du four vous remarquez des taches brunes sur la coquille des œufs, cela est normal : elles vont disparaître une fois que les œufs durs seront dans l’eau froide.
Vous l’aurez sans doute remarqué, chaque œuf à un tampon imprimé sur sa coquille. Cela sert à une traçabilité optimale des œufs, avec des informations précieuses pour le consommateur.
Sur la première ligne du tampon on retrouve la date de ponte : “pondu le jour/mois” de l’année en cours.
Sur la deuxième ligne du tampon on retrouve :
Les quatres types d'élevage que l’on peut facilement identifier par le premier chiffre imprimé sur la coquille de l’oeuf sont les suivants :
De préférence, choisissez des œufs 0 ou 1, biologiques ou élevées en plein air, elles sont meilleures en goût et vous saurez que les poules qui les ont pondus sont élevées dans de bonnes conditions.
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