Après ses biscuits de noisettes "moches" mais ultra-addictifs, Mercotte revient avec une nouvelle recette pour des goûters légers et gourmands. La jurée emblématique de l'émission du Meilleur Pâtissier, diffusée sur la chaîne de télévision M6, partage sa version du biscuit soufflé à l'orange de Christophe Felder et Camille Lesecq, tiré de leur ouvrage Ma Petite Biscuiterie publié aux éditions de la Martinière. Elle réalise ainsi ce gâteau aérien, sans gluten, et allégé en sucre. Un combo gagnant pour vous faire plaisir tout en limitant les intolérances au gluten mais aussi les excès de sucre.
Pour cette recette de biscuit soufflé à l'orange, Mercotte, en véritable technicienne de la pâtisserie, remplace la farine traditionnelle par... de la fécule de pomme de terre et de la poudre d'amande ! Un duo plutôt inattendu en cuisine. L'avantage ? Ces deux poudres vont donner de la consistance au gâteau, et dans le cas de la poudre d'amande, le parfumer, sans avoir nécessairement à ajouter de la farine et donc bien souvent du gluten. Une alternative qui s'adresse donc directement aux intolérantes au gluten mais qui semble faire l'unanimité auprès de Mercotte, qui l'a testé et bien évidemment approuvée !
Très connu pour ses desserts et pâtisserie peu sucrée, Mercotte n'hésite pas à alléger de 30 % la quantité de sucre de la recette originale pour ce biscuit soufflé à l'orange. Elle réalise ainsi un gâteau d'apparence généreuse et pour autant light et très digeste !
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
Préparation :