5 RECETTES DE SEITAN à DéCOUVRIR ABSOLUMENT

Le seitan, cette protéine végétale originaire du Japon, est l’un des ingrédients incontournables pour les personnes qui souhaitent explorer de nouvelles saveurs et textures dans leurs plats. En raison de sa texture élastique et consistante, le seitan est également connu sous le nom de « viande de blé ». Aujourd’hui, nous vous présentons 5 recettes délicieuses à base de seitan que vous devez absolument connaître et essayer.

Croquettes de seitan façon poulet

Ingrédients pour la pâte de seitan :

• Farine de gluten : 200 g
• Levure alimentaire : 3 cuillères à soupe
• Ail en poudre : 1 cuillère à café
• Oignon en poudre : 1 cuillère à café
• Bouillon de légumes : 180 ml
• Sel et poivre

Pour réaliser ces délicieuses croquettes de seitan, commencez par préparer la pâte de seitan en mélangeant de la farine de gluten, de la levure alimentaire, de l’ail en poudre, de l’oignon en poudre et du sel dans un grand bol. Ajoutez ensuite un bouillon de légumes et mélangez bien. Pétrissez la pâte quelques minutes jusqu’à obtenir une texture homogène et élastique. Laissez reposer pendant environ 30 minutes.

Préparation de la panure

Ingrédients pour la panure :

• Chapelure : 150 g
• Paprika : 1 cuillère à café
• Ail en poudre : ½ cuillère à café
• Œufs : 2
• Sel et poivre

Dans un autre bol, préparez la panure en mélangeant de la chapelure, du paprika, du sel, du poivre et de l’ail en poudre. Dans un troisième bol, battez légèrement deux œufs. Prenez une petite portion de pâte de seitan, aplatissez-la légèrement et trempez-la successivement dans les œufs battus puis dans la panure. Répétez l’opération pour toutes les croquettes.

Cuisson des croquettes

Dans une grande poêle, faites chauffer de l’huile à feu moyen. Faites cuire les croquettes pendant 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud accompagné d’une sauce au choix.

Seitan rôti aux légumes

Ingrédients nécessaires :

• Farine de gluten : 250 g
• Levure alimentaire : 2 cuillères à soupe
• Ail en poudre : 1 cuillère à café
• Oignon en poudre : 1 cuillère à café
• Bouillon de légumes : 200 ml
• Sel et poivre

Cette recette gourmande est idéale pour un repas convivial en famille ou entre amis. Préparez d’abord le seitan en mélangeant de la farine de gluten avec de la levure alimentaire, du sel, du poivre, de la poudre d’ail et d’oignon. Ajoutez ensuite un bouillon de légumes préalablement chauffé et pétrissez bien jusqu’à obtenir une consistance souple et élastique.

Marinade du seitan

Ingrédients pour la marinade :

• Huile d’olive : 50 ml
• Jus de citron : 2 cuillères à soupe
• Herbes de Provence : 1 cuillère à soupe
• Sel et poivre

Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes puis réalisez une marinade à base d’huile d’olive, de jus de citron, d’herbes de Provence, de sel et de poivre. Enduisez le seitan de cette marinade et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure, voire toute une nuit, pour que les saveurs puissent bien s’imprégner dans la pâte.

Préparation des légumes

Découpez en petits morceaux les légumes de votre choix tels que des pommes de terre, carottes, oignons et poivrons. Mélangez-les avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre, puis disposez-les dans un plat allant au four. Placez le seitan au milieu des légumes et enfournez pendant 40 à 45 minutes à 180°C.

Dinde végétale de Noël

Pour épater vos convives lors des fêtes de fin d’année, réalisez cette recette de « dinde » végétale en mélangeant :

• Farine de gluten : 300 g
• Levure alimentaire : 3 cuillères à soupe
• Ail en poudre : 1 cuillère à café
• Oignon en poudre : 1 cuillère à café

Ajoutez ensuite un bouillon de légumes chaud ainsi que quelques cuillères à soupe d’huile d’olive. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte élastique et laissez reposer pendant environ 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez une farce végétarienne à base :

• Pain rassis : 200 g, coupé en dés
• Échalotes : 2, finement hachées
• Champignons : 150 g, hachés
• Oignon : 1, haché
• Persil : 1 poignée, haché
• Noix concassées : 50 g
• Œufs : 2
• Lait : 100 ml (ou substitut de lait végétal)
• Sel et poivre

Fourrage et cuisson

Étalez la pâte seitan sur un plan de travail propre et déposez-y la farce. Repliez la pâte pour enfermer complètement la farce et placez le tout dans un plat allant au four. Enfournez pendant 1h à 1h30 à 180°C en arrosant régulièrement le seitan avec de la marinade réalisée à partir d’huile d’olive, de tamari et de sirop d’érable.

Bacon de seitan

Dans un bol, mélangez (avec les mêmes quantités vues précédemment) de la farine de gluten, de la levure alimentaire, du sel, du poivre et quelques cuillères à soupe d’huile végétale. Incorporez un bouillon de légumes chaud et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte élastique. Laissez reposer une dizaine de minutes puis étalez la pâte sur un plan de travail propre.

À l’aide d’un couteau ou d’un emporte-pièce, découpez des tranches fines de bacon en essayant de leur donner une forme ovale, comme celle du véritable bacon. Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive et faites-y cuire les tranches de bacon pendant environ 3-4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien grillées. Servez chaud dans un sandwich, avec des œufs brouillés ou accompagné de légumes sautés.

Poêlée de seitan aux champignons

Commencez par préparer votre seitan en suivant la recette habituelle pour obtenir une pâte élastique avec de la farine de gluten, de la levure alimentaire, du sel et du poivre, ainsi que du bouillon de légumes. Coupez ensuite le seitan en petits morceaux.

Cuisson des champignons et du seitan

Dans une grande poêle, faites revenir un oignon émincé dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez par la suite : 250 g de champignons de Paris nettoyés et coupés en quartiers, puis les morceaux de seitan. Faites cuire à feu moyen-vif pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement pour que le tout dore uniformément.

Sauce crémeuse

Pendant que le mélange cuit, préparez la sauce crémeuse en mélangeant 200 ml de crème végétale (soja ou avoine) avec une cuillère à café de moutarde, du sel et du poivre. Versez cette sauce sur le mélange de seitan et champignons et laissez mijoter encore 5 minutes. Servez bien chaud sur du riz blanc ou des pâtes fraîches.