La tapenade, c’est un peu le symbole des belles soirées d’été. Dès l’ouverture du pot, les convives se ruent dessus pour savourer cette purée d’olives, d’anchois, de câpres et d’ail qui les transporte dans les belles régions de Provence, en l’espace de quelques bouchées. D’ailleurs, la tapenade les régale depuis belle lurette puisque sa création remonte à 1880, quand le chef du restaurant La Maison Dorée, à Marseille, a créé cette purée broyée au mortier et au pilon afin de garnir des œufs durs. Depuis, la recette de la tapenade a connu quelques variantes, tout comme l’anchoïade, mais la version traditionnelle continue de s’inviter à l’apéro.
Une tapenade ne serait pas une tapenade sans ses olives, fruits caractéristiques du pourtour méditerranéen. La recette classique nécessite d’opter pour des olives noires, qui possèdent un goût plus doux et fruité. Ceci dit, rien ne vous empêche d’utiliser d’autres types d’olives comme des olives vertes ou même de mélanger les deux variétés afin d’obtenir de nouvelles saveurs. Tout dépend de vos goûts !
En plus d’être un petit plaisir gustatif qui sent bon le soleil et le sud, la tapenade ne manque pas de bienfaits pour la santé. Tout d’abord, grâce aux olives qu’elle contient, cette spécialité provençale est riche en acides gras insaturés, le “bon gras”, qui permet de lutter contre le mauvais cholestérol. C’est aussi une excellente source de vitamines (B et E) et de minéraux (potassium, magnésium, phosphore, calcium…), essentiels pour les fonctions immunitaires, cérébrales, nerveuses, musculaires et anti-infectieuses de l’organisme. En outre, la tapenade s’avère riche en antioxydants, vous protégeant ainsi des radicaux libres, responsables du vieillissement prématuré des cellules.
De toutes les sauces salées ou autres condiments, la tapenade est une des plus caloriques avec ses 250 kcal pour 100 g mais elle l’est toujours moins que le tarama, qui contient une bonne dose de sucre. Néanmoins, cette purée à base d’olives constitue une tartinade plus riche que le houmous, le tzatziki ou même le guacamole. Ceci dit, la tapenade est toujours consommée en petites quantités (ou presque), et au vu de ses bienfaits, vous auriez tort de vous en priver !
Pour accompagner votre tapenade faite maison, vous pouvez sortir les toasts mais aussi le pain pita, les gressins, les crudités en bâtonnets, les œufs durs et même préparer des galettes de pomme de terre. Mais il y a bien d’autres façons d’utiliser votre tapenade en cuisine ! Elle peut agrémenter vos sandwichs, vos tartes salées et même servir de farce pour des légumes du soleil, des feuilletés, des bricks ou de la volaille. D'autre part, pour apporter un soupçon d’originalité à vos omelettes, vos bruschettas, votre gratin dauphinois ou même votre vinaigrette, la tapenade est toujours une bonne idée.
2024-09-04T19:04:44Z