TAPENADE : LA RECETTE PROVENçALE ET ENSOLEILLéE à TESTER à L’HEURE DE L’APéRITIF

Incontournable des tables d’été, la tapenade se déguste volontiers à l’apéritif avec ses saveurs ensoleillées. Mais saviez-vous que cette spécialité provençale peut vous servir en cuisine ? Alors au lieu d’acheter un pot tout prêt en supermarché, on vous propose de faire votre propre tapenade avec cette recette.

La tapenade, c’est un peu le symbole des belles soirées d’été. Dès l’ouverture du pot, les convives se ruent dessus pour savourer cette purée d’olives, d’anchois, de câpres et d’ail qui les transporte dans les belles régions de Provence, en l’espace de quelques bouchées. D’ailleurs, la tapenade les régale depuis belle lurette puisque sa création remonte à 1880, quand le chef du restaurant La Maison Dorée, à Marseille, a créé cette purée broyée au mortier et au pilon afin de garnir des œufs durs. Depuis, la recette de la tapenade a connu quelques variantes, tout comme l’anchoïade, mais la version traditionnelle continue de s’inviter à l’apéro.

Quel est l’ingrédient principal de la tapenade ?

Une tapenade ne serait pas une tapenade sans ses olives, fruits caractéristiques du pourtour méditerranéen. La recette classique nécessite d’opter pour des olives noires, qui possèdent un goût plus doux et fruité. Ceci dit, rien ne vous empêche d’utiliser d’autres types d’olives comme des olives vertes ou même de mélanger les deux variétés afin d’obtenir de nouvelles saveurs. Tout dépend de vos goûts !

Quels sont les bienfaits de la tapenade ?

En plus d’être un petit plaisir gustatif qui sent bon le soleil et le sud, la tapenade ne manque pas de bienfaits pour la santé. Tout d’abord, grâce aux olives qu’elle contient, cette spécialité provençale est riche en acides gras insaturés, le “bon gras”, qui permet de lutter contre le mauvais cholestérol. C’est aussi une excellente source de vitamines (B et E) et de minéraux (potassium, magnésium, phosphore, calcium…), essentiels pour les fonctions immunitaires, cérébrales, nerveuses, musculaires et anti-infectieuses de l’organisme. En outre, la tapenade s’avère riche en antioxydants, vous protégeant ainsi des radicaux libres, responsables du vieillissement prématuré des cellules.

Est-ce que la tapenade est calorique ?

De toutes les sauces salées ou autres condiments, la tapenade est une des plus caloriques avec ses 250 kcal pour 100 g mais elle l’est toujours moins que le tarama, qui contient une bonne dose de sucre. Néanmoins, cette purée à base d’olives constitue une tartinade plus riche que le houmous, le tzatziki ou même le guacamole. Ceci dit, la tapenade est toujours consommée en petites quantités (ou presque), et au vu de ses bienfaits, vous auriez tort de vous en priver !

Recette de tapenade maison : comment la préparer facilement ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 180 g d’olives noires (dénoyautées de préférence) ;
  • 2 gousses d’ail ;
  • 80 g de filets d’anchois ;
  • 45 g de câpres ;
  • 125 ml d’huile d’olive ;
  • 15 ml de jus de citron ;
  • Du poivre.

Préparation :

  1. Coupez les olives et dénoyautez-les si ce n’est pas déjà fait.
  2. Coupez en morceaux les olives, les câpres et les filets d’anchois.
  3. Épluchez les gousses d’ail en prenant le temps d’extraire le germe, à savoir la partie indigeste de l’ail.
  4. Déposez l’ail, les câpres, les anchois et les olives dans le bol d’un mixeur. Mixez le tout afin de bien broyer les ingrédients.
  5. Montez le mélange comme une mayonnaise en y incorporant un filet d’huile d’olive. La texture de la tapenade doit être bien lisse et épaisse.
  6. Ajoutez le jus de citron puis poivrez afin d’apporter de la fraîcheur et du caractère à votre préparation. Vous n’avez pas besoin de saler car les anchois le sont déjà naturellement.
  7. Réservez la tapenade au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.
  8. Servez-la bien fraîche, accompagnée de toasts grillés et de crudités.

Comment mange-t-on de la tapenade ?

Pour accompagner votre tapenade faite maison, vous pouvez sortir les toasts mais aussi le pain pita, les gressins, les crudités en bâtonnets, les œufs durs et même préparer des galettes de pomme de terre. Mais il y a bien d’autres façons d’utiliser votre tapenade en cuisine ! Elle peut agrémenter vos sandwichs, vos tartes salées et même servir de farce pour des légumes du soleil, des feuilletés, des bricks ou de la volaille. D'autre part, pour apporter un soupçon d’originalité à vos omelettes, vos bruschettas, votre gratin dauphinois ou même votre vinaigrette, la tapenade est toujours une bonne idée.

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