NOS MEILLEURES RECETTES AVEC DES FRAISES GARIGUETTE

Parmi les variétés de fraises les plus précoces du printemps, on retrouve la gariguette. Sa puissance aromatique et la complexité de ses saveurs permettent de l'associer à des recettes très différentes.

C'est sans doute le fruit emblématique du printemps. Dès le retour des beaux jours, les gourmands se ruent sur les premières fraises. Mais toutes ne doivent pas être consommées au même moment. Les premières semaines de la saison, la charlotte et la mara des bois sont à éviter. Mieux vaut se rabattre sur des variétés plus précoces, comme la fameuse gariguette. Celle-ci se reconnaît notamment à sa forme allongée et à son rouge vermillon, un peu plus claire que celui de ses cousines. Au goût, elle se caractérise par des notes à la fois sucrées et acidulées très aromatiques. Cette complexité permet de la consommer de manière assez classique, mais aussi de l'associer à des saveurs inattendues. Découvrez nos recettes à cuisiner avec des gariguettes.

À quel produit associer la gariguette ?

Ce fruit peut bien sûr se déguster seul, comme toutes les fraises, ou avec un peu de sucre, de crème ou de chantilly. La finesse de la gariguette la rend très agréable en salade, avec un peu de jus de citron ou de menthe. Sa légère acidité apportera un contraste intéressant dans des préparations assez sucrées. On peut ainsi l'associer au chocolat, en faire un sorbet, ou encore l'intégrer à un cocktail. Elle se marie aussi avec les tartes et autres pâtisseries à base de pâtes sucrées ou sablées, mais également à l'amande ou à la pistache.

Un fruit qui se mange aussi salé

Mais la gariguette est aussi un excellent révélateur de saveurs dans des recettes sucrées/salées. Il n'est pas rare de la retrouver en salade accompagnée de tomates, de basilic et de vinaigre balsamique. Les plus téméraires pourront lui associer des ingrédients plus relevés comme les échalotes ou encore le poivre. Sa saison se termine cependant au mois de juin ou juillet. La fenêtre pour l'associer aux produits d'été est donc assez courte et il faudra en profiter.

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