FLANKIE : LA RECETTE ULTRA GéNéREUSE DU GâTEAU MI-FLAN MI-COOKIE D’UN CHEF PâTISSIER

Le croustillant du cookie associé au fondant du flan pâtissier… le mélange des deux ne peut être qu’un délice ! Vous en rêviez ? Un chef pâtissier l'a fait ! Il a imaginé le flankie, un gâteau mi-flan mi-cookie qui ne manque pas d’originalité ni de gourmandise ! La rédac’ de Voici vous dévoile sa recette ultra généreuse.

Après le brookie, la fusion entre le brownie et le cookie, le crookie, à mi-chemin entre le croissant et le cookie, ou encore le gâteau façon cookie, découvrez le flankie ! Les amateurs du célèbre biscuit made in USA ne savent plus où donner de la tête tant de nouvelles créations et saveurs émergent aussi bien dans les pâtisseries que sur la toile. Pour les becs sucrés en quête de textures toujours plus fondantes, ou au contraire toujours plus croquantes, le flankie s’impose comme une évidence. Avec son goût mêlant la vanille du flan et le cookie dough de la pâte à biscuit, un délicieux flankie fait maison devrait impressionner vos invités !

Qui a créé le flankie, le gâteau mi-cookie mi-flan ?

Si le cookie est bien une invention américaine, le flankie, lui, est français ! En effet, il s’agit de la création de Julien Meunier, un chef pâtissier vichyssois qui a fait ses preuves dans plusieurs hôtels en Corse et à Saint-Barthélémy. Sur son compte Instagram, le professionnel publie ses pâtisseries, toutes plus folles les unes que les autres, à l’image du flankie. Et tout comme son dessert, le chef pâtissier fait preuve de générosité en vous partageant la recette !

Comment réussir son flankie ?

Certes, la recette peut sembler intimidante, mais en réalité, il n’y a rien de bien compliqué. Il suffit de suivre scrupuleusement les étapes et de ne pas négliger les temps de repos. À la sortie, votre flankie n’en sera que meilleur !

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour la pâte à cookie :

  • 140 g de farine ;
  • 110 g de chocolat noir 66 %
  • 100 g de beurre pommade ;
  • 75 g de sucre cassonade ;
  • 50 g de sucre semoule ;
  • 1 oeuf ;
  • 1 g de levure chimique ;
  • 2 g de fleur de sel.

Pour l’appareil à flan :

  • 560 g de lait entier ;
  • 190 g de crème liquide ;
  • 150 g de sucre ;
  • 75 g de beurre ;
  • 45 g de fécule de maïs (type Maïzena) ;
  • 20 g de vanille liquide ;
  • 8 jaunes d’oeufs (160 g) ;
  • 1 gousse de vanille.

Préparation :

  1. Commencez par préparer la pâte à cookie en malaxant le beurre pommade avec le sucre semoule et le sucre cassonade dans un saladier.
  2. Ajoutez l'œuf, la farine, la levure chimique et la fleur de sel.
  3. Concassez le chocolat noir en pépites, puis ajoutez-les dans la pâte.
  4. Réservez la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures.
  5. Étalez la pâte à cookie dans un cercle à entremets de 20 cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur avant de réserver au congélateur.
  6. Pendant ce temps, préparez l’appareil à flan en battant les jaunes d’oeufs avec le sucre et la fécule de maïs dans un saladier.
  7. Dans une casserole, faites chauffer le lait entier, la crème liquide, la vanille liquide et le contenu d’une gousse de vanille. Portez à ébullition.
  8. Versez le mélange dans le saladier puis remuez le tout.
  9. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5).
  10. Une fois bien mélangé, versez l’appareil à nouveau dans la casserole et faites chauffer à feu doux.
  11. Ajoutez du beurre en morceaux et remuez jusqu’à obtention d’une texture lisse et épaisse.
  12. Versez l’appareil à flan sur la pâte à cookie et enfournez pendant 40 à 45 minutes.
  13. Laissez refroidir 2 heures avant de démouler. Puis, réservez le flankie au réfrigérateur pendant 2 heures avant de déguster.
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