Pâtisserie emblématique, la madeleine rappelle à tous de doux souvenirs d’enfance. Moelleuse à souhait, elle se déguste aussi bien au dessert, accompagnée d’une tasse de café, qu’à l’heure du goûter ou du petit-déjeuner. A priori, la recette des madeleines est toute simple… et pourtant, il nous est tous arrivé, qu’au terme de leur cuisson, les madeleines soient un peu raplapla ! Sur son compte Instagram, Foooodiiizz a dévoilé tous ses secrets pour obtenir des madeleines bien dorées, dodues, avec cette petite bosse caractéristique. Suivez le guide !
Pour une quinzaine de madeleines, commencez par réaliser un beurre noisette : faites fondre 125 g de beurre coupé en dés dans une casserole et laissez chauffer jusqu’à ce qu’il prenne une couleur joliment dorée et une odeur de noisette.
Dans un saladier, mélangez au batteur électrique 2 œufs avec 80 g de sucre jusqu’à ce que la préparation triple de volume : "c’est très important pour la texture de vos madeleines !", explique l’instagrameuse.
Ensuite, versez 40 g de lait et 18 g de miel puis mélangez bien. Incorporez délicatement 145 g de farine et 6 g de levure chimique.
Laissez bien le beurre noisette refroidir avant de l’ajouter à la préparation.
Remplissez aux 2/3 vos empreintes à madeleines, car "si vous mettez moins ou plus de pâte, la bosse ne se formera pas" explique Foooodiiizz.
Enfin, et c’est "le secret ultime", placez les moules au congélateur pendant 20 minutes avant de cuire les madeleines pendant environ 8 minutes dans un four préchauffé à 220°C. N’ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson.
Le choc thermique entre le four bien chaud et la pâte à madeleine froide va permettre la formation de la bosse.
Petite pâtisserie incontournable, la madeleine serait née au milieu du XVIIIe siècle, à Commercy, en Lorraine, où résidait l’ancien roi de Pologne Stanislas Leszczyński, Ce dernier aurait demandé à sa cuisinière, prénommée Madeleine, de créer un gâteau inédit à l’occasion d’une réception. La cuisinière eut l’idée de créer des petits gâteaux en forme de coquillage. Le succès fut immédiat ! Le roi, conquis par ces pâtisseries, en envoya à sa fille Marie (épouse de Louis XV), qui les apprécia tellement qu’elle les baptisa "madeleines", en hommage à la cuisinière !
Aujourd’hui, si la madeleine est toujours un savant mélange de farine, beurre, œufs et sucre, elle se décline sous différentes formes et saveurs et peut être parfumée de zestes d’orange ou de citron, d’épices (vanille, cannelle), ou recouverte d’une délicieuse coque en chocolat !
2024-07-19T09:53:27Z