RECETTE DE L'IRISH STEW (RAGOûT D'AGNEAU)

Il existe diverses variantes de l'Irish stew, le fameux ragoût de mouton irlandais. La base générale consiste en une triade mouton, oignons et pommes de terre, mais on ajoute volontiers des carottes dans le sud de l'île et on troque de nos jours le mouton pour de l'agneau, beaucoup plus tendre – c'est le cas de cette recette du «New York Times», que j'ai adorée et que je reproduis ici. Je vous donne la méthode de cuisson braisée, qui donne un bouillon liquide dans lequel barbotent les ingrédients. Si vous voulez un ragoût plus épais, cuisez-le simplement au four à 180°C pendant 1 heure. Ou bien écrasez quelques pommes de terre pour libérer un peu de leur amidon épaississant en début de cuisson.Ce ragoût est vraiment une injection de comfort food. À déguster avec une bonne pinte de bière irlandaise.

Il existe diverses variantes de l'Irish stew, le fameux ragoût de mouton irlandais. La base générale consiste en une triade mouton, oignons et pommes de terre, mais on ajoute volontiers des carottes dans le sud de l'île et on troque de nos jours le mouton pour de l'agneau, beaucoup plus tendre – c'est le cas de cette recette du «New York Times», que j'ai adorée et que je reproduis ici. Je vous donne la méthode de cuisson braisée, qui donne un bouillon liquide dans lequel barbotent les ingrédients. Si vous voulez un ragoût plus épais, cuisez-le simplement au four à 180°C pendant 1 heure. Ou bien écrasez quelques pommes de terre pour libérer un peu de leur amidon épaississant en début de cuisson.Ce ragoût est vraiment une injection de comfort food. À déguster avec une bonne pinte de bière irlandaise.

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